[스크랩] 양배추 모양 `슈(Choux)`

 

 

잠깐 방문했던 프랑스에서 아직까지 잊지 못하는 ‘맛’중 하나는 슈(Choux) 이다. ‘PAUL’이라는 유명한 제과점 가까운 곳에 내가 묵던 호텔이 있었던 덕에 아침은 늘 그 곳에서 해결했는데 하루는 에스프레소를 주문했더니 슈가 커피 잔 옆에 한 개가 함께 나왔다.

                                        PAUL 에서 맛 봤던 슈와 에스프레소

 

겉은 설탕이 시럽과 살짝 묻어져 있고 속에는 크림이 꽉 차지 않았지만 알맞다는 생각이 들었다. 입안에 넣었을 때 남은 빈공간은 시원한 바람이 빠지는 듯 입안에서 공기를 만들었다. 보통은 겉이 바삭바삭하다는 생각이 들 정도로 바짝 구워지는데 이 곳의 슈는 겉도 속도 말랑말랑 부드러운 게 살살 녹는다는 말을 슈를 먹으면서 사용하게 될 줄은 몰랐단 말이다.

그렇게 한입에 달콤하고 부드러운 슈 한 개를 입안에 쏙 넣고 씁쓰름한 에스프레소 한입 홀짝 마시고 나니 내가 아침으로 뭘 시켰더라... 잠시 잊고 슈 한 봉지!!! 주세요~~~~~

그날 먹었던 Paul에서의 슈 맛은 정말이지 잊을 수가 없다.

그 맛을 더듬더듬 기억해 가면서 나도 한번 만들어 볼까???

슈(Choux pastry)는 밀가루, 우유, 버터 그리고 달걀로 만드는 반죽이다. 이것을 작고 둥근 모양으로 부풀려 굽는데 그 모양이 양배추와 닮았다 해서 그 이름이 붙여졌다.

 (Choux:불어로 양배추)

슈(Choux a la creame and profiteroles_cream puffs_)는 르네상스 시대 프랑스와 이탈리아에서 기원했다. 슈 반죽은 오븐에 구웠을 때 다른 것들과 달리 속이 비어 있기 때문에 슈 속에는 달콤한 것들로 속을 채우게 되는데 보통 custard or French cremes을 이용하고 18세기부터는 초콜릿으로 속을 채우거나 초콜릿으로 겉을 코팅하기 시작했다. 

************  준비물  **************

 

 

Water 5 oz (125 g)

Milk  5 oz (125 g)

Butter 4 oz (100 g)

Sugar 1 t (5 g)

Salt 1 (5 g)

Pastry flour 3 oz

Bread flour 3 oz

Eggs 8 oz (4 개)

************  만들기  **************

 

 

 

1. 소금, 설탕, 버터(작게 잘라주세요), 그리고 물을 냄비에 넣어서 끓여줍니다.

< 팔팔 끓이는게 아니라 버터가 녹을 때까지~ >

2. 불을 줄이고 밀가루를 넣어서 주걱으로 막 저어주세요

< 반죽이 한 덩어리가 되고 냄비 바닥에 살짝 반죽이 달라붙는 정도>

 

 

3. 반죽을 믹서로 옮기고 패들을 이용해서 반죽해주세요

< 김이 막 나오는 모습이 보일겁니다>

김이 거의 다 빠져 나왔을 때 쯤...

 

 

4. 달걀을 한개씩 넣어주세요

<달걀을 한개씩 넣고 한개가 완전히 풀어져 반죽들과 섞이면 다음 계란을 또 넣어주세요>

 

 

 

5. 둥근 팁을 이용해서 팬에 짜주세요

<모양이 이상하면 손가락에 물 살짝 묻혀서 다듬어 줘도 됩니다>

<둥근 팁이 없으면 짚락에 반죽을 담고 모서리를 잘라서 팬에 반죽을 짜주세도 됩니다.>

6. 380-400F에서 20분간 구워주세요(이때는 오븐 문 열지마세요 반죽이 위로 부푸는 시간이거든요 . 20분 후,

325-350F으로 온도를 내려서 30분간 구워주세요(이번에는 속까지 익히는 단계입니다)

7. 맛있게 보이는 오븐에서 꺼내 잘 식힌 후 좋아하는 크림으로 속을 채우거나 장식해서 맛있게 드세요!

 

Pastry cream(Let's make 참고) 을 넣어주세요

 

 

 

heavy cream을 거품내서 가루 설탕을 넣어 Chantilly Cream을 만들어 넣어도 좋고

 

 

크림으로 채운 슈를 냉동실에 잠시 보관해서 먹어도 맛 있어요~

 

 

출처 : Cake in the Odomark

글쓴이 : 오두막 원글보기

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